发酵食物是东谈主类阴事地运用有利微生物加工制造的一类食物，具有独有的风姿，丰富了咱们的饮食生存，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，以至还可包括臭豆腐和臭冬瓜成人伦理片，这些齐是颇具魔力而永恒为东谈主们疼爱的食物。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些因素东谈主体每每难以消化运用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就栽培了养分素的运用进度。微生物还能合成一些B族维生素，特殊是维生素B2，动物和植物本身齐无法合成这一维生素，惟有微生物能“坐蓐”，是以发酵食物中维生素B1较为丰富，维生素B1还能精通老年幼稚症。
发酵食物一般脂肪含量较低，发酵流程中要摧毁碳水化合物的能量，因此发酵食物的能量值比拟低，这对欲戒指热量摄入而减肥的东谈主是首选的低热能食物。
在发酵流程中，微生物保留了底本食物中的一些活性因素，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物资，还能明白某些对东谈主体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物资等。微生物蜕故孳新时产生的不少代谢居品，多量有转机机体生物功能的作用，能扼制体内无益物的产生。最新的究诘标明，不少发酵食物对精通肿瘤的发生有奇特的作用。
未经加热即食用的发酵食物，其含有的微生物被称为益生菌，能保抓肠谈内多样微生物之间的菌群均衡，改善肠胃谈功能，不少微生态制剂的保健食物等于运用这一性格制造的。
绝不起眼的微生物为东谈主类孝敬了多样风姿的发酵食物，既使咱们享受了饮食的乐趣，又能保健养生。
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